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ジビエ加工処理施設の現状

ジビエ加工処理施設の現状

 「野生の鳥獣肉=ジビエ」の言葉を耳にするようになって久しい。主に発信源は小規模のレストランなど外食業中心だが、「供給元」である山間部地域でも動きは活発。ジビエ振興がとくに盛んといわれる長野県など山間...

拡大するローストビーフ

拡大するローストビーフ

 去年まで肉ブームのキーワードとして強く存在感を放っていたのは「熟成肉」だが、いまは「ローストビーフ」ではないだろうか。ローストビーフは現在、食卓にも並ぶ食材として一般化しているが、このように家庭に普...