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日本食肉年鑑

厚労省が熊など野生鳥獣肉による食中毒防止の徹底で通知

 厚労省はこのほど、野生鳥獣肉による食中毒防止の徹底で都道府県あてに通知を発出した。
 同省では、熊などの野生鳥獣は家畜と異なり、飼料や健康状態などの管理がなされていないため、野生鳥獣肉を原因とする食中毒の発生防止のため、「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針(ガイドライン)について」、「熊肉による旋毛虫(トリヒナ)食中毒事案について」などにより、以前から十分な加熱を行う等、関係事業者および消費者への指導を要請している。

◆行政・統計

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