牛枝肉・牛部分肉の見方

説明

　この本は、牛枝肉・牛部分肉の各方面のプロに幅広くきき取りを行い、各関係者が評価する牛枝肉、牛部分肉のポイントについて、分かりやすくまとめたものです。
　各評価ポイントを牛枝肉・牛部分肉のカラー画像とともに詳細に記載し、業界未経験者でも優しく牛肉について理解できるものとしています。知識を深め、バイヤーとして精通するための「鑑識眼」を養うことを目ざすものです。
　対象者として①食肉産業新入社員の入門書②食肉専門店、量販店、外食店担当者が取引先との説明などのやりとりで活用③食肉市場関係者が、バイヤーが求める枝肉を適切に把握するために活用④生産者が、バイヤーが求める牛づくりに活用――など、牛肉産業に従事するあらゆる関係者を読者として想定しております。